Pengaruh Penyimpanan Suhu Ruang dan Suhu Dingin terhadap Perubahan Karakteristik Kimia dan Sensori Tapai Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench)CHARLES DAVID NUGROHO / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) sebagai salah satu komoditas hasil pertanian lokal memiliki karbohidrat yang tinggi berpotensial menjadi alternatif bahan diversifikasi pangan. Tingginya kandungan tersebut membuat sorgum cocok diolah menjadi tapai, produk hasil fermentasi akibat pemecahan pati d... |
Pengaruh Paparan Ultraviolet-C dan Suhu Penyimpanan terhadap Laju Pematangan dan Kualitas Buah Pisang Muli (Musa acuminata Linn)RAHEL ANASTASYA PUTRI / Indah Oktaviani, S.Si., M.Si. / Biologi, 2026Pisang Muli (Musa acuminata Linn) merupakan salah satu komoditas hortikultura unggulan yang memiliki umur simpan singkat akibat laju pematangan yang cepat setelah panen. Teknologi paparan radiasi Ultraviolet-C (UVC) dan pengendalian suhu penyimpanan merupakan alternatif penanganan pascapanen yang be... |
Pengaruh Pelapisan Kitosan Dan Suhu Penyimpanan Terhadap Laju Pematangan Dan Kualitas Buah Pisang Muli (Musa acuminata Linn.)Tia Yuli Safitri / Indah Oktaviani, S.Si., M.Si. / Biologi, 2026Pisang muli (Musa acuminata Linn.) merupakan salah satu varietas lokal khas Lampung yang tergolong buah klimakterik, sehingga cepat mengalami pematangan dan penurunan kualitas pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pelapisan kitosan dan suhu penyimpanan terhadap laju pema... |